Les macarons à l'italienne sont réputés pour leur texture légère et leur délicieux fourrage. Ici, nous allons vous guider à travers chaque étape pour créer vos propres macarons à l'italienne, qui seront sûrement le clou de tout événement ou rencontre.
500g de sucre glace
500g de poudre d'amandes
200g de blancs d'œufs
500g de sucre
150g d'eau
200g de blancs d'œufs supplémentaires pour la meringue italienne
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble pour obtenir un mélange fin.
Mélangez ce mélange avec les 200g de blancs d'œufs pour obtenir une pâte d'amande.
Dans une casserole, cuisez le sucre et l'eau à 121°C pour créer un sirop de sucre.
Versez le sirop de sucre chaud sur les 200g de blancs d'œufs restants et fouettez au batteur jusqu'à obtenir une meringue italienne brillante et ferme.
Incorporez délicatement la meringue dans la pâte d'amande pour obtenir une pâte de macaron lisse, une étape connue sous le nom de 'macaronnage'.
À l'aide d'une poche à douille, déposez de petits disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez les macarons reposer à l'air libre pour développer une coque légèrement durcie, ou 'croûter', avant de les cuire.
Enfournez à 140°C pendant 14 minutes. Laissez refroidir avant de les garnir à votre convenance.
Maintenant que vous maîtrisez la recette des macarons à l'italienne, le monde de la pâtisserie artisanale s'ouvre à vous. Ces délices sucrés sont parfaits pour toutes les occasions. N'hésitez pas à partager cette recette avec vos amis et votre famille, et à nous faire part de vos variations préférées. Bonne pâtisserie !
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